Geç soğuyan yemeklerin kendi haline bırakılarak soğutulma meselelemi örgülmamalıdır. Et yahut tavuk yiyecekleri kabilinden bazı yemekler buzlu akarsu havuzlar üzerinde kaplarının içinde soğutulmaya buzakılmalıdır.Bu kuruluşlar, özgür bir şekilde ustalıkletmelerin gıda emniyetliği sistemlerini bileğerlendirir ve belge verir